距離上次吃無菜單料理已經有一段時間了
椿是最近蒐藏的口袋名單
在我心中是把食材發揮得淋漓盡致的無菜單
對約會餐廳沒有頭緒的話 選這家真的不會錯！
位於捷運松江南京站步行5分鐘距離
隱身於巷弄內新大樓的一樓
這次有幸意外的包場
完全是被呵護備至的狀態
一開始會先幫我們掛外套
接下來熱濕紙巾、熱茶
有需要什麼都是最即時的服務
能夠安靜欣賞師傅料理
絕對是一大享受
椿的整體菜色由清淡至重口味的順序上菜
漬物白蘿蔔可續加 醃漬三天的蘿蔔爽脆無苦味
還有我最愛的紫蘇香氣
干貝
炙燒干貝搭配樹蕃茄醬
長在樹上的番茄很酷！
調味清爽 不搶走干貝的鮮甜
搭配薄脆餅皮更增添口感
蒸蛋/鱈場蟹
軟嫩蒸蛋加上以秋葵製成的醬汁
本身不敢吃秋葵本人的口感
原先聽到介紹以為這道需要放棄了
但以秋葵製成類似勾芡的高湯我倒是很能接受
表層的鱈場蟹雖然不多但也算是很不錯的陪襯
鱈場蟹也是當季的食材呦！
椿魚/生蠔醬
第一次吃到鰆魚 先放上整片昆布一起煎
而後上鐵板 撒上青海苔
表皮酥脆 保留半生熟
口感軟嫩 富有油脂
搭配的醬汁很特別！是用生蠔製成的醬汁
平時不敢吃生蠔的口感 但喜歡他的味道
變成醬料意外的很美味
醬汁佐以手指檸檬、青海苔
帶有微微檸檬香氣卻不酸
同時帶有魚卵的波波口感
只能說是連醬料都完全不馬虎 好喜歡！
鱈魚白子春捲/酒粕起司
聽到鱈魚白子時我又驚了一下
據說是很高級的當季食材
又是我不敢吃的食材（鱈魚的精囊）
不過以春捲的形式包裝
又搭配醬料 讓我覺得好像可以挑戰一下
切成一半的春捲有兩種吃法
第一口搭配酒粕起司一起吃
濃郁又帶有酒香的起司太特別了！
讓我忘記心中對此食材的膽怯
整體很濃郁和諧
第二口搭配紫蘇葉 又轉化為清爽
沒想到不同的搭配 就有完全不同的感覺
也算是讓我跨出一大步
活跳跳的南非活鮑魚來了！
超級大顆的活鮑魚前一秒還活動著
下一秒就下了鐵板
選用的南非鮑魚在水質清澈的環境下生長
據說肝會比較沒腥味
是可以食用的 還有鋅可以顧眼睛👁️
搭配店家自製充滿膠質的澄清雞湯
以及少許的野菜過貓
是道極鮮又清爽無負擔的鮑魚
牡丹蝦/海膽
一般高級鐵板燒都有龍蝦這道菜
椿選擇牡丹蝦也是當季的食材
會先以香料煙燻
接下來看到師傅不手軟的下了海膽
竟然是製成奢華的純海膽醬
還保留著部分海膽口感
淋上肉質緊實的牡丹蝦後
撒上松子 帶有金吉香氣的柑橘葉
沒想到此時放上酥炸的蝦腳
經過修剪後的蝦腳竟然可以吃
吃起來就是極為酥脆的蝦味先
完全就是一個震撼
最期待的日本A5和牛登場
紙包蔬菜
很可愛的紙包蔬菜也是極具特色
各種蔬菜以昆布香菇高湯為基底
搭配柚子柿餅的淡淡柚香
極為清爽 同時也是作為海鮮與肉類的分隔點
無菜單鐵板燒的主餐怎麼能少了A5和牛！
搭配的是溫順的自製芥末醬以及鹽之花
油花分布均勻 好吃吃不夠啊
和牛最中餅（招待）
燉煮和牛調味比較鹹一些
搭配入口即化的馬鈴薯 撒上開心果
夾入最中餅中 是蠻特別的搭配
魚湯
吃完鹹的最中餅
接下來的湯看起來很澄清
是由魚骨搭配蔬菜熬製的
裏頭有銀耳、脆脆的海藻、自製的愛玉
看起來很像藝術品
蛋炒飯/紐西蘭帝王鮭
醬油基底的蛋炒飯
醬油有炒出焦香
不過鮭魚份量沒有很多
比較像是陪襯
炒飯吃到一半上了很好喝的紅茶
沒有苦澀味 搭配炒飯非常清爽解膩
後續搭配甜點也很適合
栗子提拉米蘇
因為黑白大廚的關係
栗子提拉米蘇非常熱門
這次有幸吃到滿心期待
栗子風味是有吃到
但我自己本身就很會做提拉米蘇
只能說椿的提拉米蘇沒有咖啡液跟酒香
真的蠻可惜的
手作巴斯克（壽星招待）
算是好吃的起司蛋糕
可惜沒有我喜歡的流心感
現場還有點蠟燭跟幫我們合照
儀式感可說是點滿
我的心得：
椿Teppenyaki在我心中是極具特色的
我非常喜歡他的調味方式
不少我不敢吃的食材
換了形式後我意外的喜歡
醬汁搭配驚人的優秀
像是搭配椿魚的生蠔醬、牡丹蝦搭配海膽醬
還有酒粕起司搭配白子
調味真的太厲害了
A5和牛及鮑魚也是剛好的好吃
雖然是鐵板燒但吃起來非常清爽無負擔
師傅很認真介紹每一道菜色搭配及食材選擇
我也很認真做筆記 分享給大家！
因為 椿Teppenyaki 開不久
現在訂位不算難訂，請好好把握（2200/人）
椿Teppenyaki（預約制）
地址：台北市中山區松江路69巷13號1樓
感謝分享，祝2025順心，有空歡迎互相交流喔!
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