![[食記]台北.松江南京 椿Teppenyaki帶給我滿滿驚喜](https://imageproxy.pixnet.cc/imgproxy?url=https://pic.pimg.tw/angel331716/1735048121-3415718282-g_n.jpg&ver=20250714&width=600&height=450 "[食記]台北.松江南京 椿Teppenyaki帶給我滿滿驚喜")
距離上次吃無菜單料理已經有一段時間了
椿是最近蒐藏的口袋名單
在我心中是把食材發揮得淋漓盡致的無菜單
對約會餐廳沒有頭緒的話 選這家真的不會錯！
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位於捷運松江南京站步行5分鐘距離
隱身於巷弄內新大樓的一樓
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這次有幸意外的包場
完全是被呵護備至的狀態
一開始會先幫我們掛外套
接下來熱濕紙巾、熱茶
有需要什麼都是最即時的服務
能夠安靜欣賞師傅料理
絕對是一大享受
椿的整體菜色由清淡至重口味的順序上菜
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漬物白蘿蔔可續加 醃漬三天的蘿蔔爽脆無苦味
還有我最愛的紫蘇香氣
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干貝
炙燒干貝搭配樹蕃茄醬
長在樹上的番茄很酷！
調味清爽 不搶走干貝的鮮甜
搭配薄脆餅皮更增添口感
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蒸蛋/鱈場蟹
軟嫩蒸蛋加上以秋葵製成的醬汁
本身不敢吃秋葵本人的口感
原先聽到介紹以為這道需要放棄了
但以秋葵製成類似勾芡的高湯我倒是很能接受
表層的鱈場蟹雖然不多但也算是很不錯的陪襯
鱈場蟹也是當季的食材呦！
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椿魚/生蠔醬
第一次吃到鰆魚 先放上整片昆布一起煎
而後上鐵板 撒上青海苔
表皮酥脆 保留半生熟
口感軟嫩 富有油脂
搭配的醬汁很特別！是用生蠔製成的醬汁
平時不敢吃生蠔的口感 但喜歡他的味道
變成醬料意外的很美味
醬汁佐以手指檸檬、青海苔
帶有微微檸檬香氣卻不酸
同時帶有魚卵的波波口感
只能說是連醬料都完全不馬虎 好喜歡！
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鱈魚白子春捲/酒粕起司
聽到鱈魚白子時我又驚了一下
據說是很高級的當季食材
又是我不敢吃的食材（鱈魚的精囊）
不過以春捲的形式包裝
又搭配醬料 讓我覺得好像可以挑戰一下
切成一半的春捲有兩種吃法
第一口搭配酒粕起司一起吃
濃郁又帶有酒香的起司太特別了！
讓我忘記心中對此食材的膽怯
整體很濃郁和諧
第二口搭配紫蘇葉 又轉化為清爽
沒想到不同的搭配 就有完全不同的感覺
也算是讓我跨出一大步
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活跳跳的南非活鮑魚來了！
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超級大顆的活鮑魚前一秒還活動著
下一秒就下了鐵板
選用的南非鮑魚在水質清澈的環境下生長
據說肝會比較沒腥味
是可以食用的 還有鋅可以顧眼睛👁️
搭配店家自製充滿膠質的澄清雞湯
以及少許的野菜過貓
是道極鮮又清爽無負擔的鮑魚
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牡丹蝦/海膽
一般高級鐵板燒都有龍蝦這道菜
椿選擇牡丹蝦也是當季的食材
會先以香料煙燻
接下來看到師傅不手軟的下了海膽
竟然是製成奢華的純海膽醬
還保留著部分海膽口感
淋上肉質緊實的牡丹蝦後
撒上松子 帶有金吉香氣的柑橘葉
沒想到此時放上酥炸的蝦腳
經過修剪後的蝦腳竟然可以吃
吃起來就是極為酥脆的蝦味先
完全就是一個震撼
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最期待的日本A5和牛登場
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紙包蔬菜
很可愛的紙包蔬菜也是極具特色
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各種蔬菜以昆布香菇高湯為基底
搭配柚子柿餅的淡淡柚香
極為清爽 同時也是作為海鮮與肉類的分隔點
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無菜單鐵板燒的主餐怎麼能少了A5和牛！
搭配的是溫順的自製芥末醬以及鹽之花
油花分布均勻 好吃吃不夠啊
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和牛最中餅（招待）
燉煮和牛調味比較鹹一些
搭配入口即化的馬鈴薯 撒上開心果
夾入最中餅中 是蠻特別的搭配
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魚湯
吃完鹹的最中餅
接下來的湯看起來很澄清
是由魚骨搭配蔬菜熬製的
裏頭有銀耳、脆脆的海藻、自製的愛玉
看起來很像藝術品
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蛋炒飯/紐西蘭帝王鮭
醬油基底的蛋炒飯
醬油有炒出焦香
不過鮭魚份量沒有很多
比較像是陪襯
炒飯吃到一半上了很好喝的紅茶
沒有苦澀味 搭配炒飯非常清爽解膩
後續搭配甜點也很適合
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栗子提拉米蘇
因為黑白大廚的關係
栗子提拉米蘇非常熱門
這次有幸吃到滿心期待
栗子風味是有吃到
但我自己本身就很會做提拉米蘇
只能說椿的提拉米蘇沒有咖啡液跟酒香
真的蠻可惜的
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手作巴斯克（壽星招待）
算是好吃的起司蛋糕
可惜沒有我喜歡的流心感
現場還有點蠟燭跟幫我們合照
儀式感可說是點滿
我的心得：
椿Teppenyaki在我心中是極具特色的
我非常喜歡他的調味方式
不少我不敢吃的食材
換了形式後我意外的喜歡
醬汁搭配驚人的優秀
像是搭配椿魚的生蠔醬、牡丹蝦搭配海膽醬
還有酒粕起司搭配白子
調味真的太厲害了
A5和牛及鮑魚也是剛好的好吃
雖然是鐵板燒但吃起來非常清爽無負擔
師傅很認真介紹每一道菜色搭配及食材選擇
我也很認真做筆記 分享給大家！
因為 椿Teppenyaki 開不久
現在訂位不算難訂，請好好把握（2200/人）
椿Teppenyaki（預約制）
地址：台北市中山區松江路69巷13號1樓
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